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HOME>Macrobiotica
Menu 1
- Zuppa di miso con cipolla, carota, wakame e foglie verdi di stagione
- Riso integrale con gomasio
- Polpettine di miglio
- Broccoli bolliti
- Ceci in umido
Insalata mista (lattuga, carote, crauti )
- Biscotti di frutta secca con uvetta
Zuppa di miso con cipolla, carota, wakame e foglie verdi di stagione:
Ingredienti per 4 persone:
- 10 cm di alga wakame (è ricca di calcio e di grandi quantità di vitamine del gruppo B e di vitamina C, nonché di magnesio e ferro)
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 3 ravanelli
- 1 foglia di cavolo
- 3 cucchiai di miso (il miso è una pasta di soia, ne esistono di vari tipi. E' richissima di enzimi e prepara lo stomaco alla digestione. E' molto salata per cui non serve aggiungere sale )
- un po' di prezzemolo fresco tritato
Pulite le verdure e tagliatele a fettine. Lavate l'alga wakame e lasciatela in ammollo per una decina di minuti. Disponetela in una pentola e poi le verdure a strati: carota, cipolla, ravanelli e infine il cavolo.
Aggiungete circa 5 tazze di acqua delicatamente e fate cuocere a fuoco medio.
Dopo circa 30 minuti di cottura a pentola coperta e fuoco medio, spegnete il fuoco, togliete un mestolo di brodo e scioglietevi il miso, aggiungendo poi alla zuppa.
Servite dopo aver insaporito con il prezzemolo tritato
Riso integrale con gomasio
Lavate 2 tazze di riso mettendolo in una scodella con molta acqua e versarlo poi in un colabrodo sottile, ripetete più volte l'operazione. Poi il riso (integrale biologico) in 3 tazze di acqua per tre, cinque ore o per tutta la notte. Mettete poi tutto nella pentola a pressione e aggiungete un pizzico di sale marino per ogni tazza di riso. Chiudere la pentola con il coperchio e portarla in pressione , quando incomincia a sibilare, abbassare la fiamma e mettere sotto la pentola lo spargifiamma.
Cucinare 45-50 minuti.
Alla fine togliere la pentola dal fuoco e fare abbassare la pressione da se, togliere il coperchio quando la pressione é scesa.
Mettere il riso in una scodella di ceramica o legno, adoperando un cuchiaio di legno bagnato.
Riso integrale bollito
Se non si ha la possibilitá di adoperare una pentola a pressione, adoperare una pentola pesante col doppio fondo, con un coperchio che chiude bene.
Mettere il riso e l’acqua a freddo, portarli a ebollizione, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere per un’ora circa senza mescolare fino a che tutta l’acqua si é`assorbita. Anche qui é bene adoperare uno spargifiamma da mettere sotto la pentola dopo che il riso bolle.
Gomasio
Il gomasio é un condimento fatto con i semi di sesamo e sale. Le proporzioni tra i semi di sesamo e sale variano tra 10 a 1 e 16 a 1
Queste proporzioni devono essere decise a secondo delle stagioni, etá, e condizioni della persona. Per gli adulti puo’ essere tra 10 a 1 e 14 a 1. per i bambini e i vecchi le proporzioni vanno da 12 a 1 e 16 a 1.
Ingredienti:
- 14 cucchiaini di semi di sesamo naturali (sono di colore legno naturale)
- 1 cucchiaino di sale marino non raffinato
- Un tegame di acciaio inossidabile col manico lungo
- Un suribaci con pestello (mortaio giapponese)
Preparazione:
Lavare i semi di sesamo, scolarli in un colino con trama sottile e metterli ad asciugare su di un pezzo di carta.
Riscaldare il tegame fino a che non é ben caldo, metterci i semi. Siccome i semi tendono a bruciare facilmente bisogna girarli in fretta, continuamente, con un cucchiaio di legno e scuotere il tegame ogni in tanto. Quando i semi incominciano a scoppiettare provate a schiacciarli fra le dita, se si schiacciano facilmente, sono cotti. Toglierli dalla pentola altrimenti continueranno a tostare. La cottura é solo di pochi minuti.
Arrostire il sale per alcuni minuti in modo che si asciughi tutta l’umiditá che contiene e diventa piu’ facile pestarlo in una polvere molto sottile, questo fará in modo che l’olio dei semi si impregnerá bene attorno ad ogni particella di sale.
La parte più importante per avere un gomasio di alta qualitá é la tritatura. Questa deve essere fatta nel suribachi con un pestello di legno.
Non adoperare troppa forza, devi essere gentile e rilassato. Il movimento deve essere circolatorio. Non girare troppo in fretta. Non macinare i semi completamente, solo l’80% del volume totale.
Conservarlo in un contenitore di vetro con chiusura ermetica.
Polpettine di miglio-
1 tazza di miglio
- 2 carote grandi
- 2 cipolline
- 2 cucchiai di pane grattuggiato
- 2 cucchiai di sesamo
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
- 2 tazze d'acqua
- 2 cucchiai di olio
Tostate a secco il sesamo e mettetelo da parte. Tagliate a julienne le carote e la cipolla, mettetela in una pentola a bordi alti in cui avrete già fatto scaldare l'olio e fate stufare per qualche minuto.
Aggiungete il miglio che avrete precedentemente sciacquato, mescolate e fate scaldare per qualche minuto. Aggiungete l'acqua calda tenendo da parte 1/2 tazza che aggiugerete solo se il miglio si asciugasse troppo. Una volta cotto, salate, fate raffreddare e mettete il tutto in un frullatore. Aggiugete il pane grattuggiato, il prezzemolo e frullate fino a ottenere un impasto non troppo morbido.
Bagnatevi le mani e fate delle polpette che passerete nel sesamo tostato. Mettete su una placca da forno e cuocete a 200° fino a quando non saranno diventate marroncine. Nulla vieta di friggere queste polpette o di farne un unico polpettone.
Ceci in umido
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di ceci secchi
- una costa di sedano
- sale marino integrale
- 2-3 cucchiai di olio
Mettere, sin dalla sera prima, i ceci a bagno in una terrina con acqua tiepida e lasciateli tutta la notte.
La mattina dopo, versare i ceci in un colapasta e risciacquarli abbondantemente.
Riempire quindi un tegame della capacita' di 3 lt. circa con acqua fredda ed aggiungervi i ceci , il sedano e un pizzico di sale marino.
Cuocere a fuoco moderato per un paio d'ore, avendo cura di togliere con un colabrodo la schiuma che man mano si formera' in superficie.
Salarli, scolarli e versarli sui singoli piatti, aggiungendovi a piacere un po' del brodo di cottura, a seconda se si desiderano piu' o meno asciutti; condire ogni piatto con un cucchiaio d'olio e del pepe
N.B.:
I ceci, con la cottura, raddoppiano il peso: pertanto, con 400 g. di ceci secchi, si ottengono circa 800 g. di ceci cotti.
Biscotti di frutta secca con uvetta
Ingredienti per 6 persone:
- 3 tazze di avena triturata
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- 1 tazza e 1/2 di farina di grano integrale
- 1 tazza di uvetta
- 1/2 tazza di mandorle tritate
- 3 cucchiai di olio di mais
- 1 tazza di malto d'orzo
Mescolate insieme l'avena, il sale marino, l'uvetta e la frutta secca. Aggiungete l'olio e quindi il malto d'orzo, mescolando continuamente.
Aggiungete acqua sino a ottenere una pasta consistente.
Distribuite la pasta a cucchiaiate su un foglio di carta oleata per dolci e modellatela a forma di biscotti, non troppo spessi.
Fate cuocere nel forno a una temperatura di circa 200°C per 25-30 minuti o fino ad ottenere una colorazione bruno dorata.
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