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HOME>Macrobiotica
Menu 2
- Zuppa di lenticchie rosse e miglio
- Riso integrale con olio, tamari e prezzemolo
- Orzo perlato con tarassaco
- Insalata di verdure bollite
- Borlotti
- Insalata mista
- Gelato al latte di riso con malto di riso e frutta di stagione
Zuppa di lenticchie rosse e miglio
Ricetta per 4 persone:
- lenticchie rosse 200g
- miglio 150g
- carota 1
- cipolla ½
- olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
- acqua 2 l
- prezzemolo 1 manciata
- alga kombu 2 cm
- miso d’orzo 3 cucchiai
- sale marino integrale 1 pizzico
Lavate lenticchie e miglio per togliere le impurità. Raschiate la carota sotto acqua corrente e tagliatela pezzetti Tritate la cipolla sottile,doratela nell’olio e in un paio di cucchiai d’acqua. Aggiungete la carota e fate stufare qualche minuto. Aggiungete un pizzico di sale marino integrale e 2 l d’acqua.
Portate a ebollizione, unite le lenticchie, il miglio, l’alga kombu e fate sobbollire a fuoco lento per 20′.
Nel frattempo lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Stemperate il miso in un po’ d’acqua calda, aggiungetelo a fine cottura.Servite con un filo d’olio e un po’ di prezzemolo.
Riso integrale con olio, tamari e prezzemolo
Ricetta per 4 persone
Lavate 2 tazze di riso mettendolo in una scodella con molta acqua e versarlo poi in un colabrodo sottile, ripetete più volte l'operazione. Poi il riso (integrale biologico) in 3 tazze di acqua per tre, cinque ore o per tutta la notte.Mettete poi tutto nella pentola a pressione e aggiungete un pizzico di sale marino per ogni tazza di riso. Chiudere la pentola con il coperchio e portarla in pressione , quando incomincia a sibilare, abbassare la fiamma e mettere sotto la pentola lo spargifiamma.
Cucinare 45-50 minuti.
Alla fine togliere la pentola dal fuoco e fare abbassare la pressione da se, togliere il coperchio quando la pressione é scesa. Aggiungere il tamari e del prezzemolo fresco tagliato sottile.Il tamari è una salsa fredda, dal sapore fortissimo, utilizzata in Giappone, per il condimento di riso e verdure. È una variante della salsa di soia, indicata anche se si è celiaci.
Mettere il riso in una scodella di ceramica o legno, adoperando un cuchiaio di legno bagnato.
Orzo perlato con tarassaco
L’orzo è un cereale adatto alla primavera ha notevole capacità "rinfrescante" e prepara il nostro organismo
all'estate. Facilmente digeribile, è un alimento prezioso, adatto a ripulire il nostro corpo .
In questa ricetta lo troviamo in combinazione con il tarassaco (taraxacum officinalis) che è una fra le erbe selvatiche commestibili forse la più conosciuta. Facilmente reperibile ovunque, il tarassaco cresce spontaneo lungo i cigli delle strade e nei prati ed è anche conosciuto sotto altri nomi: dente di leone, piscialletto, soffione.
Come tutte le erbe e le piante che crescono spontanee, il tarassaco ci consente di mantenere un legame con quei vegetali di natura remota che stanno purtroppo scomparendo sempre di più dalle nostre tavole e dalle nostre abitudini.
Questa ricetta molto semplice ci consente di preparare con facilità un piatto ben equilibrato con spiccate proprietà depurative e diuretiche. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere possibilmente biologici al 100% e le pentole di acciaio inox.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 grammi di orzo perlato
- 1 mazzetto di tarassaco
- 1 cipolla bianca
- 1 litro di acqua
- ½ cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale marino
Lavate bene il tarassaco e tritatelo.
Tagliate la a fette sottili.
Lavate bene l’orzo e tostatelo in padella.
Rosolate la cipolla tritata nell’olio extravergine di oliva insieme all’orzo tostato, aggiungendo il sale, il tarassaco, la curcuma e l'acqua fino a copertura.
Far cuocere a pentola coperta per almeno 25 minuti.
Insalata di verdure bollite
Ingredienti per 4 persone:
- 2 fette di zenzero fresco
- 1/2 tazza di carote tagliate a fettine
- 2 tazze di broccoli
- 1 tazza di cavolo tagliato a pezzettini di circa 2cm
- olio di sesamo
- tamari
Scaldate un po' l'olio di sesamo in una padella e fate saltare lo zenzero per 3/4 minuti a fuoco alto.
Aggiungete un po' di acqua fino a coprire il fondo della padella, coprire fare cuocere a fuoco lento per 20/25 minuti.
Condite con un po' di tamari e proseguire la cottura per qualche minuto.
Fate cuocere a fuoco medio le carote per 1-2 minuti in 2 dita d'acqua bollente, poi scolatele conservando l'acqua di cottura.
Nella stessa acqua fate cuocere i broccoli per 2-3 minuti fino a che non siano diventati teneri, ma al dente.
Scolateli e aggiungeteli alle carote.
Poi lessate il cavolo per 2 o 3 minuti e dopo averlo scolato mescolatelo alle altre verdure e servite.
Fagioli borlotti
Mettete 2 tazze di legumi e una striscia di 20 cm kombu in ammollo per una notte.
Cuocere in pentola a pressione per 20 minuti insieme all'alga kombu. Saltate la cipolla tagliata finemente nell’olio di sesamo assieme alla salvia e al timo e aggiungere i borlotti e l'alga.
Gelato al latte di riso con malto di riso e uvetta
Cuocere 2 tazze di riso in 300 ml di latte di riso insieme all'uvetta precedentemente bagnata e anche alla vaniglia aperta longitudinalmente, in modo che possa cedere il suo aroma.
Portare ad ebollizione, salare leggermente e cuocere fino ad assorbimento completo del latte.
Fate raffreddare e eliminate la vaniglia.
Aggiungete al riso 200 g di malto di riso, frullate e versate nella gelatiera secondo le istruzioni.
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