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HOME>Macrobiotica
Menu 4
- Zuppa di miso con orzo
- Risosemintegrale con cipolla, olive e prezzemolo
- Cus cus con cipolla e carote
- Capuccio e cicoria ripassate in padella
- Lenticchie in umido
- Insalata mista
- Budino di miglio
Zuppa di miso con orzo
Ingredienti per 4 persone:
- 2 porri
- 1/2 tazza di orzo perlato
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di miso a persona
acqua qb
- 1/2 cucchiaino di sale marino
Pulilite e affettate i porri, compresa la parte verde, e metteteli a stufare nell'olio con un pizzico di sale in una pentola con il fondo pesante.
Coprite di acqua e portate a bollore. Unite l'orzo, precedentemente sciacquato, e fate cuocere per 30 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.
Togliete un paio di mestoli di minestra, frullateli e poi rimettete tutto in pentola: in questo modo diventerà più cremosa.
Prima di servire aggiungete il miso sciolto in un paio di cucchiai di acqua calda.
Risosemintegrale con cipolla, olive e prezzemolo
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g riso semintegrale biologico
- 1 cipolla
- 100 g di olive verdi
- prezzemolo
- olio di oliva
- sale marino integrale
il doppio del riso di acqua
Tritare olive e prezzemolo. Soffriggere la cipolla tritata in poco olio unire il trito di olive e prezzemolo aggiungere il riso, l'acqua un pizzico di sale e cuocere per 40 minuti circa.
Cus cus con zucchine e ceci-
1 tazza di cus cus integrale
- 1 tazza di acqua bollente
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 4 zucchine piccole
- 100 gr di ceci cotti
- 1 cucchiaio di tahina (pasta di sesamo)
- 2 cipollotti rossi
- 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
sale
- 2 foglie di basilico
- 1 cucchiaino di timo e maggiorana freschi
Mettete il cus cus in una ciotola, aggiungete acqua bollente, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e coprite con uno strofinaccio. Dopo una decina di minuti sgranate per bene la semola con una forchetta o con le mani.
A parte fate stufare le zucchine e i cipollotti affettati sottili con 1 cucchiaio di olio e 1/2 bicchiere di acqua.
A cottura ultimata unite la pasta di sesamo, salate e mescolate delicatamente.
Unite le zucchine e i ceci al cus cus e in finale il sesamo e le erbe aromatiche.
Lenticchie in umido
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. di lenticchie secche
- cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
- una carota
- un pezzetto di sedano
- mezza cipolla
- una tazza di acqua calda con un pizzico di sale marino
Scolate e lavate bene le lenticchie dopo averle tenute in ammollo almeno 12 ore.
Preparate un soffritto con l'olio e le verdure tritate.
Aggiungete le lenticchie perfettamente scolate; fate insaporire rigirando per qualche minuto; coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti rigirando di tanto in tanto; aggiungete l'acqua calda fino a coprire le lenticchie, non annegatele, non devono affiorare, ma essere a pelo d'acqua.
Abbassate la fiamma, meglio se spostate la pentola, col coperchio, sul fornello più piccolo e continuate la cottura per 45/60 minuti, rigirando di tanto in tanto. Alla fine controllate se è il caso di aggiungere del sale.
Budino di miglio e cioccolato-
1 litro di acqua
- 1/2 litro di latte di soia o di riso
- 150 gr di miglio
- 2 cucchiaini di agar agar in polvere
- 250 gr di malto di riso
- 4 cucchiai di sciroppo d'acero
- 1/2 tazza di uvetta
- 2 cucchiai di cacao amaro
Lavate il miglio e mettetelo a cuocere per 45/50 minuti nell'acqua e latte. Frullate il miglio e latte con il mini pimer in modo da ridurre in tutto in crema.
Riponete sul fuoco e aggiugete il malto, l'agar agar e il cacao. Fate cuocere per una decina di minuti e unite le uvette.
Assaggiate perché il dolce del malto è meno forte di quello dello zucchero a cui si è abituati.
Mettete il composto in stampini per budino leggermente unti e lasciate rapprendere.
Servite con lo sciroppo di malto che avrete fatto leggermente caramellare in un pentolino.
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